La estabilización eco-selectiva al servicio de una enología de excelencia, respetuosa con el vino y el medio ambiente

La última unidad STARS se instaló en un escenario suntuoso: la nueva bodega del visionario emprendedor Pere Ventura.

Dirección la DO Penedès en Catalunya, donde el cava rivaliza con su hermano mayor del norte, el champagne.

 Un “self-made-man” catalán

La historia familiar del emprendedor Pere Ventura, que acaba de cumplir sesenta años, está íntimamente ligada al auge vitícola y económico del Penedès. La historia se remonta a finales del siglo XIX, cuando el bisabuelo de Pere Ventura trabajaba para el famoso productor de vino catalán Codorniù. Su empleador viajó a Champagne donde conoció los secretos del método tradicional de elaboración de los vinos espumosos: nació el cava, la versión catalana del champagne. A su vez, el abuelo de Pere Ventura se formó dentro del grupo Moët & Chandon, luego fundó Torreblanca, la bodega familiar en Cataluña. Torreblanca se traspasó al padre de Pere Ventura, luego a Pere Ventura y sus hermanos. Sin embargo, es sólo y tras renunciar a la herencia familiar que Pere Ventura se embarcó en la creación, “ex nihilo”, de su propio proyecto vitícola, impulsado por una fuerte visión personal y una ambición internacional. Eso fue en el 1992. 29 años después, Pere Ventura Wine Estate es un grupo de 3 bodegas catalanas, que emplean a más de 100 personas en un viñedo de 200 hectáreas. Su facturación supera los 20 millones de euros y su fama internacional va en aumento. Se están invirtiendo 4 millones de euros para hacer de su bodega de Sant Sadurní una joya de la innovación y la tecnología. Se exporta más del 90% de la producción; ha recibido reconocimiento a través de muchos premios. A través del éxito de los vinos de Pere Ventura, también es el cava en general él que cobra protagonismo, en pie de igualdad con el champán.

 

Exigir la excelencia y respetar el medio ambiente

Tal éxito no es casual. Por el contrario, se apoya sobre una sólida ética de trabajo y unos principios rectores. El respeto por la tierra es fundamental: las viñas se cultivan según los principios de la agricultura ecológica. La intervención humana se limita a lo estrictamente necesario. Se determina si se mantiene un cultivo de cobertura, que regula naturalmente el vigor de la vid y captura el CO2. La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente siguen siendo prioridades en cada etapa de la elaboración del vino. La nueva bodega y el equipamiento que alberga han sido diseñados, hasta el más mínimo detalle, en este sentido. El proyecto está diseñado para minimizar el consumo de agua y energía, ya que se monitorea la huella carbono: por ejemplo; la bodega es mayoritariamente subterránea, por lo que su temperatura está naturalmente adecuada para almacenar el precioso néctar, y que también preserva el paisaje natural. El enfoque enológico es sostenible e inteligente: las mejores tecnologías has sido seleccionadas con cuidado, a menudo inspiradas en el ejemplo de Champagne. El uso de insumos y aditivos está minimizado. En este sentido, los vinos de Pere Ventura son fruto de un equilibrio delicado: por un lado, dejar que el terroir hable por sí mismo; por el otro, guiar con cuidado y paciencia las vides y los vinos hasta su mejor expresión.

 

Cuando la modernidad sirve la tradición

El proyecto Pere Ventura muestra que un uso inteligente de la tecnología permite mantener vivas y en crecimiento las producciones tradicionales, respetando tanto el medio ambiente como el consumidor. Así, la estabilización tartárica STARS ha encontrado su lugar de forma natural en el proceso de elaboración del vino. Pere Ventura ha tomado prestado el principio de gestión óptima del flujo del mundo industrial, con un dimensionamiento de equipos muy bien pensado. La completa automatización de la estabilización tartárica STARS se ajusta a esta filosofía, y fue un elemento clave en la decisión de inversión. El bajo consumo de energía de la estabilización eco-selectiva, en comparación con la alternativa del frío, también fue estratégico. Por supuesto, y sobre todo, STARS permite que la bodega logre sus objetivos enológicos: la fiabilidad de la tecnología permite evitar la pérdida de vino, el gerbage al degüelle y garantizar la estabilidad tartárica para la exportación, por tan lejos que sea. La ligera caída del pH que acompaña la estabilización por STARS es bienvenida y ayuda a mitigar los efectos del cambio climático en los vinos de esa región soleada. Esta nueva unidad STARS en Cataluña confirma el potencial de la tecnología entre los productores de cava y vinos espumosos en general.

 

Fotos: STARS se ha instalado en una parte de la bodega que será visible para los turistas.

 

Jerez: un universo de vinos muy especiales: ¿puede una tecnología estabilizarlos todos?

El misterioso mundo de los vinos de Jerez parece estar fuera del tiempo. Sus tradiciones centenarias nos regalan vinos tan deliciosos como únicos. No es sorprendente, entonces, que los enólogos de Jerez estén cuidadosos cuando se trata de tecnologías modernas de vinificación. La tecnología de estabilización tartárica STARS® ha demostrado recientemente ser capaz de proporcionar una alternativa a la estabilización en frío para toda la gama de vinos de Jerez.

 

Técnicas de vinificación únicas

Los vinos de Jerez parten, por la mayoría, como cualquier vino blanco del año. Al final de la vinificación, la mayor parte recibe una fortificación hasta alcanzar el 15% de alcohol antes de incorporarse directamente al sistema de solera de barricas de roble americano, donde se mezcla con vinos más viejos y se somete a una crianza en flor. Flor es el nombre que se le da al velo natural de levaduras indígenas que se forma sobre el vino cuando se expone al oxígeno en las bodegas andaluzas. Provoca una crianza biológica del vino (en oposición a la crianza oxidativa) y es una de las claves de los sabores excepcionales de los vinos de Jerez. Otra característica excepcional es su diversidad. La tradición de Jerez ha sido muy creativa, mezclando y combinando una variedad de vinos base y vinos dulces naturales con brandies de Jerez. Como resultado, Jerez tiene todo un universo de vinos, del más seco al más dulce, del más pálido al más oscuro, del más sutil al más fuerte.

 

Un punto débil en un proceso centenario

Por muy diversos que sean, los vinos de Jerez comparten puntos en común: un conjunto limitado de varietales, solera y flor, el impacto de la crianza en barrica y, por supuesto, la maestría de los enólogos jerezanos. Otro punto en común es que, a pesar de su relativamente prolongada crianza en barrica de roble americano, los vinos de Jerez todavía necesitan una estabilización tartárica. Y ese paso puede volverse difícil. Con alto contenido de alcohol (más del 15%), esos vinos tienen un bajo punto de congelación. Como resultado, la estabilización estática en frío lleva mucho tiempo y la estabilización en frío continua consume energía. No es nada raro entonces que las alternativas a la estabilización tartárica generen cierto interés en Andalucía. Así sucedió con la tecnología STARS®: hace más de un año, una famosa bodega jerezana fue la primera en probarlo con una manzanilla, un vino palomino de la zona de Sanlúcar de Barrameda. El ensayo fue un éxito y en octubre del 2020, en otra ronda de ensayos, otros 2 grandes nombres jerezanos estabilizaron con éxito una gama de vinos con STARS®: cream, oloroso, fino dulce, fino sobretabla… El apoyo y la promoción local de SECOVISA fue clave a la organización de los ensayos, que se realizaron con un remolque Gemstab Servicios Vinicolas.

 

STARS®: una solución viable para toda la gama de vinos de Jerez

A pesar de ser innegablemente excepcionales y diversos, y a pesar de la relativa dificultad para estabilizarlos con frío, los vinos de Jerez se estabilizan fácilmente con STARS®. STARS® es una tecnología basada en membranas que extraen los iones responsables de la precipitación tartárica: tartrato, potasio y calcio. Es un proceso continuo, llevando el vino de depósito a depósito, que ocurre a la temperatura de la bodega, y por el cual, a diferencia de la estabilización en frío, el contenido de alcohol no afecta la eficiencia del proceso. El nivel de azúcar tampoco afecta la estabilización por STARS®. STARS® ofrece a los enólogos un control preciso del nivel de extracción de iones, al mismo tiempo que se preserva la calidad del vino. Finalmente, parece que los enólogos de Jerez han encontrado una alternativa a la estabilización por frío que hace que el paso de estabilización tartárica sea indoloro y tan suave como un cream.

 

Por primera vez, Oenodia pone en marcha una unidad STARS® a distancia.

En ruta hacia el sur de Barcelona, en Cataluña, hasta la cooperativa Vila Rodona, una bodega centenaria y siempre a la vanguardia. El sentido de innovación no es un tema de edad sino de carácter. La bodega cooperativa Vila Rodona, fundada en 1919, lo ha demostrado llevando a cabo, con los equipos de OENODIA y TecnoEquip, la primera puesta en marcha a distancia de una unidad STARS®.

La bodega se encuentra en un entorno arquitectónico extraordinario, de estilo modernista, el Art Nouveau catalán. Pero el verdadero tesoro se encuentra en los depósitos y botellas que esperan pacientemente el momento en que están listas para ser degustadas: Vila Rodona produce Cava, un efervescente hecho según el método tradicional, a partir de las variedades de uva Macabeu, Parellada y Chardonnay. En 2008, Vila Rodona inauguró nuevas instalaciones de envejecimiento y embotellado, equipadas con las tecnologías más modernas, para mejorar aún más la calidad de sus vinos. A finales del 2019, Vila Rodona decidió adquirir un STARS60 para responder de manera más efectiva a las demandas de sus mercados. A pesar de la pandemia de COVID-19, TecnoEquip y Oenodia se asociaron con el equipo de la bodega para permitir entregar y poner en marcha la unidad en mayo del 2020. Oenodia logra así la primera puesta en marcha a distancia de su historia, destreza inalcanzable sin el apoyo de TecnoEquip, la dedicación de los equipos y, por supuesto, la confianza de la gerencia de la cooperativa.

La reactividad implementada para permitir que las unidades STARS® se pongan en marcha a distancia se convirtió en una ventaja competitiva innegable para responder a un mercado cada vez más globalizado e incierto.

 

Credito fotos bodega : Celler cooperatiu de Vila Rodona

Armenia: Noah’s legacy is in safe hands

A journey to Armenia through the stunning history of Karas winery, where Oenodia will be soon commissioning a brand-new unit.

Where does the vine come from? Where did Noah plant the first one? Where was Vitis vinifera first found in its primitive form? Minor Asia, Georgia, Armenia? Fascinating questions!

Let’s travel to Armenia a moment, where Oenodia will be installing the country’s first STARS unit next July. A discreet country, that has stayed out of the wine world’ turmoil, but whose oenological revival, initiated 20 years ago, is more than worth the interest.

 

With substantial export sales, Karas winery is a major actor of that rebirth. Gabriel Rogel, its adventurous Argentinian winemaker, now working for 7 years at Karas, has kindly agreed to share his experience and to give us some insight of the Armenian wine industry.

 

  • What was Armenian viticulture back in the 90s?

At the fall of the Soviet Union, while Georgia was principally producing wine, viticulture was mostly dedicated to brandy in Armenia. The little amount of wine that was produced was typically entry-level sweet red and was sold locally”.

 

  • In that context, how came the first spark of the Karas project?

Karas is all about a family coming back home. After a stunning history in Argentina, and fortified by the earlier success of Bodega del Fin del Mundo in Neuquén, the Eurnekian family decided to renew its roots within its homeland.

Back in 2002, the initial project entailed planting vines to provide premium grapes for the brandy industry. The region of Armavir happens to be the idyllic place, and its unique volcanic terroir prompted the family to try a couple fermentations, first with local grapes varieties, then planting international ones. The successful results of those trials were the spark to move forward and our first wine was released in 2010.”

 

  • Do you intend to promote local grape varieties?

We do believe in local varieties and take advantage of their diversity in many blends, combined with international varieties.

More than most, the Areni is definitely the emblematic red variety in Armenia. Its delicate profile and herbal freshness show a great potential that we keep on mastering, year after year, by selecting our own plant material from older vines.

Another major red variety is the Sireni. Colorful and full-bodied, it makes a singular synergy blended with the Areni.

 

  • How does this choice influence your offer and how does it fit with your sales expectations?

Both our blends and mono-varietals are a success, on the national as well as on the international market, and it’s actually difficult to keep up with the demand.

If 60% of our sales goes national, we intend to swap that figure to the export market in a few years. The Armenian diaspora is widespread, especially in the USA and Western Europe, and especially faithful to Armenian wines. That’s obviously the channels we’re aiming at.

 

  • What’s your vision for the Armenian wine industry in the near future?

Armenia holds many terroirs and varieties, and we’re constantly learning to make the most of its incredible potential.

Wine history is here more than anywhere, and today we are reinventing winemaking to share, worldwide, the best our terroirs have to offer.

Karas in not alone. New investors, renown consultants and diligent winemakers have been working hard lately and all contribute to the rebirth and recognition of Armenian wines.

 

Gabriel Rogel, winemaker at Karas Winery, Armenia, interviewed by Aikouch Tchilingaryan, director of Eurodia Kuban, Russia.

 

 

2020 Brazilian harvest: Never had it so good

The southern State of Rio Grande do Sul produces 90% of Brazilian wine. The harvest period there is one of the longest in the worlds, lasting over 3 months. Let’s cast a light on the 2020 vintage.

 

Every year, the harvest starts in December with the earlier varietals: Pinot noir, Chardonnay et Riesling itálico. They’ll make up the bulk of base wines for Brazilian sparkling wines, the lovely local “espumantes».

In January, Pinot noir and Chardonnay for still wines are harvested. Merlot comes up early February; eventually, end of February and early March, Marselan, Cabernet and Tannat join the rest of the gang in the fermentation tanks.

 

Source / Crédit: [2]

A late harvest

The 2019-2020 Brazilian summer allowed for a late harvest. It was dry – rains were infrequent, sporadic and very local – and let the grapes ripen fully and reach a good balance between sugar and acidity. The average grape sugar rate improved notable, from 13°Babo in 2019 to 16°Babo in 2020 (from 14,5 to 17,8° Brix). “This is the best harvest of the last 20 years”, marvels Mauro Zanus, an agronomist for the Brazilian agronomic research institute Embrapa Uva e Vinho.

Lesser, but better

695 million kilos of grapes have been harvested this year in Rio Grande do Sul, -down 11% from 2019. The production decline is due to the coulure, phenomenon, where part of the vine flowers remain unfecundated, because of rains during flowering, between October and November. This will not dampen the joy of Brazilian winemakers, now caring for this highly qualitative harvest inside their wineries. How about we pour you a glass?

 

Um abraço,

Renata for the Oenodia team

 

 

1 https://catracalivre.com.br/viagem-livre/colheita-da-uva-e-uma-das-atracoes-do-verao-na-serra-gaucha/

2 https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Valedosvinhedos1.jpg

3 https://www.ibravin.org.br/admin/arquivos/estatisticas/1564503491.pdf

4http://pioneiro.clicrbs.com.br/rs/economia/noticia/2020/03/qualidade-da-uva-coloca-a-safra-2020-como-a-melhor-dos-ultimos-anos-na-serra-gaucha-12193187.html

Main picture : mapadomundo.org

STARSXF® offers unparalleled efficiency. Three days of plate and frame filtering and a month of cold stability was accomplished in 5 hours!

This, according to Jason McConnell, Owner and Winemaker at RIVINO Winery, following his first time utilizing Oenodia’s STARSXF®, which streamlines wine stabilization with crossflow filtration in a single pass.

 

April 22, 2020.  Napa, CA.  STARSXF® is part of the STARS Line of technologies, pairing OENODIA’s specific crossflow filter with their STARSStab unit.   Over the past few months, several winemakers have employed the process through OENODIA’s STARS Mobile Service.  A few have offered insight into their experience and its effectiveness in delivering a continuous process of filtration directly followed by tartrate stabilization.

Jason McConnell was among these winemakers who utilized the technology.  He had seen it used at another winery and was impressed by how quickly and efficiently the cold stability process could be conducted.  Ashley Highland, Consultant Winemaker from J Curtis, who also utilized the technology for the first time, had been watching STARSXF® for a while.  “When I stepped into a friend’s winery in Washington and they were running their STARSXF® machine, I noticed how polished the wines looked and thought how wonderful it was that you can filter and stabilize in one pass.”

By merging the two processes into a single pass, STARSXF® delivers the well-known advantages of both technologies, eliminating DE and KHT seeding but also reducing drastically both the cold stabilization stage, and the wine losses.  In addition, from a planning perspective, when you need a mobile service to handle both the crossflow filtration and the tartaric stabilization of your wines, it is much easier to plan when you have only one contact person.

“The process sped up the preparation time needed pre-bottling and left the wine more whole organoleptically” said Ashley.   McConnell agreed, “We were able to get our wines to market faster than ever before.” He added “The wines tasted great and have over the months since the trial, tasted even better.”

STARSXF® also offers operational flexibility and easier tank management while retaining respect for the wines.  “I have had tanks that were on cold for 6+ weeks and the DO pick-up they had, regardless of daily gassing, was too big for comfort.” Ashley said.  “In addition to the draw on electricity” she added “I felt like there must be a better way for the wine and the environment.  It is hard on a wine to be held so cold and then seeded, I would sometimes see cot strip the wine in a small way.”

Following her experience with STARSXF® Ashley noted “I purchase wine from all over the West coast and have to tanker the wine to a central location for blending and finishing. To have one less move is better for the wine’s quality. It was an extreme cost savings to crossflow and cold stab at the same time. Less than half the cost of filtration and traditional cold stabilization. Better for the wine and better for energy consumption”.

In conclusion, with respect to overall satisfaction both Jason and Ashley were conclusive in their opinion.  Ashland was “beyond satisfied and I will use this in the future on all my wines where applicable.”

Jason went further adding: “I was completely satisfied with all aspects of the operation and hopefully will be able to purchase a unit for our new winemaking facility. Until that happens we will also be return customers for using their mobile service.  I would definitely recommend this service and/or purchasing this equipment.”

For technical information, availability or service, contact Damien Monnet, Business Development Manager for OENODIA at Damien.monnet@oenodia.com at 707-302-4554 or STARS Mobile Service Manager, Cliff Burmester at Cliff.burmester@oenodia.com, 707-666-2049.  Or visit them online at www.oenodia.us

Wine in Brazil: a taste for novelty

With a dynamic domestic market of adventurous consumers looking for novelty and quality, Brazilian wine production is naturally boosted. Increased appreciation towards espumante, Brazilian sparkling wine, is noted both at home and abroad.

Renata & Fabien (Oenodia) at Wine South America, sept. 2019

Major producer, few consumers

7% of Brazilian adults enjoy wine almost every day – which means around 1.6 million daily consumers. Despite a low domestic consumption – 330 million litres, amounting to a yearly per-capita of 2 litres, compared to 50L for the French or… 59L for the Portuguese- Brazil is a major wine producer, the 13th in the world. According to the OIV (International Wine Organization), Brazil produced around 400 million litres in 2019.

90% of Brazilian wine production is located in the southern State of Rio Grande do Sul, where the Brazilian Wine Institute Ibravin counts 680 wine producers3.

Sparkling wines making a splash

Enjoying a glass of wine might not be a part of Brazilian culture yet, but recent market trends hint that we are slowly getting there. The number of regular consumers has been on a steady rise, reaching 32 million people in 2019, according to a Wine Intelligence study for Ibravin.

The driving force behind the rise? Rosé wine consumption, which went from a 2,1% market share in 2015 to 5,1 in 2019, and sparkling espumante wine consumption, the latter being lauded for their high quality. On a more global scale, wine consumption is expected to increase in developing economies, such as Brazil, and decrease in developed countries2.

Looking for something new

These statistics reveal the relatively untapped potential of the Brazilian market, where consumers, deemed adventurous, are on the lookout for novelty and quality4. To explore that potential, you might be interested in visiting the Wine South America trade show, happening every year in Bento-Goncalves. You may very well bump into an Oenodia team member there.

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Um abraço,

Renata for the Oenodia team

 

 

1 https://www.clubedosvinhos.com.br/a-trajetoria-do-vinho-no-brasil/

2 https://www.wineintelligence.com/downloads/brazil-landscapes-2019/

https://www.jornaldocomercio.com/_conteudo/especiais/vinhos_e_espumantes_2019/2019/05/683724-panorama-do-vinho-no-brasil.html

https://www.meuvinho.com.br/news/783/mercado-de-vinhos-no-brasil-apresenta-crescimento

3 https://www.ibravin.org.br/admin/arquivos/estatisticas/1564503491.pdf

4 https://www.wine-xt.com/pt-br/blog/2019/12/12/previsoes-mercado-de-vinho-2019-veja-resultados

SITEVI 2019/OENODIA : welcome to the future

Innovation must be a part of OENODIA’s identity : this year, while preparing for the SITEVI – the Montpellier-based, major tradeshow of the wine industry, OENODIA got the itch to renew the way they showcase their Stars® solutions. So as to reflect the high-end, high-tech quality of the technologies provided, the company found the proper media with a holographic display-window and a 4K touchscreen table.

The holographic window displayed Champagne Mumm’s newest acquisition, a comprehensive OENODIA line of process to complete bottling prep (tartaric stabilization + crossflow filtration) in a single pass: a STARS120 unit paired with a 180 m² XF filter. OENODIA got the wow effect they were aiming for, drawing visitors in to have a closer look at the illusion. Innovation went hand-in-hand with tradition –  swing & champagne livened up the usual after-hour party.

Naturally, with Mumm given the spotlight on the stand, a hot topic of discussion was OENODIA’s growing market in the sparkling industry.

Stars®’s recent successes in Germany, California and the UK follow the continuous development in the sparkling industry, already hooked in the Prosecco region of Italy, or the Cava region in Spain.

Stars® technology is indeed ticking many boxes off sparkling producers’ wish list : it is the only method that can stabilize both potassium and calcium tartrate ; it cuts down gushing issues ; it provides a 6 days/-4°C potassium tartrate stability guarantee ; it offers unrivalled reactivity as a continuous process.

 

So, as both the tradeshow season and the year wrap up, let’s raise a glass to past successes and projects ahead !

TecnoEquip & Oenodia reciben sus embajadores españoles en Provence

La convención ibérica se enfocó en las oportunidades de la tecnología STARS® para la estabilización tartárica en España.

 

2019 fue una vendimia complicada y heterogenia en España. Un verano tórrido, incendios al oeste de Madrid, lluvias fuertes en septiembre en varias partes del país… Pero la uva se cosechó, las fermentaciones se acabaron y ahora disfrutamos del trabajo hecho y bien hecho. Y a pesar de los bajos volúmenes, la vendimia resultó igual bastante cualitativa.

Oenodia y su socio español TecnoEquip aprovecharon el final de esta temporada para invitar a los embajadores regionales de la tecnología STARS en su sede en Provence. En la agenda: visita de los talleres, charlas técnicas alrededor de la estabilización tartárica, visita de Château Coussin (una referencia en Provence) y no hace falta comentarlo, ¡catas!

 

Una gran mesa redonda permitió compartir los últimos éxitos en España y en Portugal, pero también en Australia y en los EE.UU. Y efectivamente, más allá de sus 25 años al servicio de las bodegas, STARS está presente en todos los continentes y sobre todos los tipos de vino para garantizar la ausencia de cristales y así asegurar los mercados de exportación. Varias bodegas españolas ya llevan años aprovechando la tecnología, en particular en Cataluña. Varias más están a punto de dar el salto, entre problemáticas asociadas de pH, de calcio, en un contexto de competición internacional siempre más exigente.

De Galicia hasta Andalucía, de Aragón y Rioja hasta la Extremadura, pasando por Castilla-León, la presencia regional es una excelente oportunidad para tener esas soluciones a alcance de la mano. Una nueva herramienta para que nuestras bodegas puedan aprovechar las tecnologías que mejoren su competitividad.

 

Como dice Pere Canals, cofundador y director de TecnoEquip, “el sector vinícola español tiene una realidad diversa, rica y singular. La flexibilidad de la tecnología STARS® abre en consecuencia muchas oportunidades”. ¡Seguimos confiando en que el futuro le dé la razón!