Archive pour l’année : 2019

L’innovation doit être inscrite dans les gènes d’OENODIA : cette année, en préparation du SITEVI – l’incontournable rendez-vous montpellierain de la filière viti-vinicole, l’équipe d’OENODIA a senti un besoin impérieux de renouveler sa manière de présenter les solutions de la gamme Stars®. Il s’agissait de trouver un écrin à la hauteur de la nature hautement technologique et qualitative des équipements OENODIA : le choix s’est porté sur une vitrine holographique et une table tactile 4K.

La vitrine holographique a mis en scène le dernier investissement de la maison Mumm, à savoir une ligne complète de procédés OENODIA pour réaliser l’ensemble de la préparation à la mise en bouteille (stabilisation tartrique et filtration tangentielle) en un seul passage : une unité STARS120 couplée à un filtre tangentiel de 180m². L’émerveillement était au rendez-vous, avec des visiteurs intrigués et curieux venus sur le stand pour percer le mystère. L’innovation est allée de paire avec la tradition – notamment, d’un peu de swing et de beaucoup de champagne pendant la désormais légendaire soirée du mercredi soir.

Bien sûr, avec Mumm mis ainsi en avant sur le stand, les discussions ont tourné autour des nombreuses opportunités pour OENODIA chez les producteurs de vins effervescents.

Les récents succès des technologies Stars® en Allemagne, Californie et au Royaume-Uni viennent en effet s’ajouter à une clientèle déjà conquise dans les régions du Cava en Espagne ou chez les producteurs de Prosecco en Italie. Ce succès repose sur les avantages indéniables de cette technologie pour la stabilisation de vins de base : c’est la seule méthode qui peut stabiliser vis-à-vis des précipitations tartrique à la fois potassiques et calciques ; elle supprime les problèmes de gerbage au dégorgement ; elle garantit une stabilité tartrique de 6 jours à -4°C ; elle offre une réactivité inégalée en tant que procédé en continu.

 

En cette fin à la fois de saison des salons professionnels et de l’année 2019, levons donc nos verres aux réussites passées et aux projets à venir !

Our Stars® technology can stabilize grape juice as well as wine. Let’s zoom in on how one of our US customers gets his juice flowing from the berry to the bottle.

Healthier than sodas and just as refreshing, fruit juices are on the rise. Within the global beverage industry, the fruit juice segment is one of the fastest growing with an expected 6% annual growth rate between 2018 and 2025[1] – and grape juice is not sitting on the sidelines. With a wholesome, natural image and mounting evidence regarding health benefits[2], grape juice consumption is on the rise.

However, despite substantial growth (and an expected + 2% annually until 2023[3]), the grape juice market is tough. Global competition, unpredictable harvest variations and growing expectations from industrial buyers and customers alike mean that each producer is seeking to grow and maintain its competitive edge. For one of our US-based customers, this means developing the high-end segment of NFC (not from concentrate) juice and making sure the product arrives and remains picture-perfect, aka tartrate crystal-free, on the shelves of USA’s biggest retailers.

 

How does the Stars® technology fit in our customer’s grape juice production process? The fresh, ripe grapes are harvested and taken to the production plant. They are then cleaned, sorted and crushed before being pressed. The juice undergoes clarification, after which it is Stars®-stabilized.

What drew our customer to the Stars® technology? Compared to cold stabilization, Stars® is first of all incredibly more reliable – knowing that cold stab hardly allows to reach required stability levels. Moreover, Stars® saves time, energy and money. Notably, the cut in juice loss drastically slashes costs.  Gone as well the costs of the time-eating, energy-greedy, cold-holding step. Last but not least, the Stars® technology’s unrivalled reliability ensures no product return due to tartrate issues – quite an asset in a fiercely competitive market.

[1] https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/fruit-vegetable-juice-market

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2728694/

[3] https://www.statista.com/outlook/20030500/102/grape-juice/europe

 

STARS Technology offers more than just stabilization to Sparkling Wine Producers – helps with disgorging, adjusting pH and lowering calcium!

OENODIA, the oenology division of Eurodia Industrie SAS, one of the world’s leading specialists of membrane-based treatments for the global agri-food industry, has been providing the breakthrough STARS technology for wine producers for the last 20 years.

STARS technology is not only well suited for red or white wines, but it also presents huge benefits for sparkling wines too which is why it has long been used by many sparkling wine producers worldwide. Such countries as Italy for Prosecco or Spain for CAVA and in the U.S. too, several top sparkling brands have been processing their wines with STARS technology for many years.

The trend towards growth looks set to continue with the first OENODIA STARS XF being commissioned in Champagne, at MUMM’s historic facility in Reims, France, this month.

STARS stands for Selective Tartrate Removal System. It refers to a membrane-based process, unique to OENODIA, that offers winemakers a controlled and measured extraction of potassium, calcium and tartrates from the wine prior to bottling.

Winemakers have long lauded the OENODIA STARS technology for providing 100% guaranteed stability, with zero wine loss, measurable energy savings and without the addition of additives, while ensuring the complete removal of the tartrate crystals that many consumers find objectionable in the finished wine.

Furthermore, in addition to these benefits, STARS technology can play a vital role in the sparkling wine process, as it enables you to lower overall pH and to effectively remove calcium. Indeed, calcium can cause headaches for winemakers long after the wine leaves production.

“Calcium crystallization is a new and growing issue worldwide, with no clear scientific explanation so far,” explains OENODIA’s Sales Manager Fabien Requillard. “It’s particularly important for sparkling wine. Calcium doesn’t respond to chilling. It may appear in the wine aging on lees, promoting extra gushing while disgorging and leading to additional wine losses. Some wineries have also seen problems with late calcium crystallization on supermarket shelves years afterward, a crippling non-quality that had never reached the final consumer beforehand. STARS technology then turns out to be essential to prevent such hazards on the marketplace.”

Requillard notes that the beauty of STARS is a guaranteed reduction of calcium concentration, while simultaneously removing tartrates and potassium from the wine solution regarding standard potassium crystallization.

He points out that the Mumm facility in France first implemented a STARS mobile service to confront the calcium issue on a trial basis. Among the reduction in wine loss from 1.5% to zero compared to chilling, they also realized another 1.5% wine savings by cutting down gushing while disgorging. Following the successful trials that were done over the past 3 years, Mumm management decided to invest in a STARS XF unit, the unique in-line combination between a STARS Stab unit and a crossflow filter to streamline their process.

“Producers are realizing that with STARS, they reduce or eliminate wine loss and see a huge saving in energy costs,” Requillard affirms. “Chilling, which is the most common alternative to our membrane-based technology, uses up to 90 percent more energy in the process. Energy and water savings mean money saving.”

OENODIA is the exclusive developer of the STARS Line which features three cutting edge technologies that have revolutionized the global wine industry: STARS STAB, STARS pH and STARS XF.

STARS STAB guarantees immediate and permanent tartrate stabilization via Electrodialysis (ED) with no additives and no adverse effects on sensory characteristics; STARS pH uses the innovative, membrane-based technology to allow you to dial in your pH, to adjust the pH in your wine and must naturally and with precision; STARS XF merges crossflow filtration with STARS to allow continuous filtration and stabilization of wine with no intermediate tank or multiple control function requirements, which facilitates rapid, automated processing.

For more information on OENODIA and its groundbreaking STARS technology and its STARS Mobile Service, go to oenodia.us or stop by their BOOTH #2406 at the Unified Symposium in Sacramento, January 30th thru 31st, 2019 to talk directly with representatives.

Mi-février, notre équipe technique s’est rendue à la cave coopérative de Borba, au cœur de l’Alentejo pour quelques jours de formation qui ont permis à l’équipe de la cave de prendre en main leur nouvel outil : une STARS30 pour la stabilisation tartrique. Cette semaine de rencontre et d’échanges nous a permis de découvrir une région riche d’histoire et une cave coopérative au dynamisme exemplaire.

Alentejo : la belle n’est pas endormie

Atterrir à Lisbonne, ne pas s’attarder sur la côte et filer vers la frontière espagnole, au mépris des recommandations classiques des guides touristiques. Nous voilà dans l’Alentejo, niché à l’est de de Lisbonne, qui s’étend sur la majeure partie de la moitié sud du Portugal. Que la quiétude des villes et la nature préservée ne vous trompent pas : dans l’Alentejo, on avance tranquillement, mais sûrement. Les rues calmes cachent des trésors historiques, des monuments somptueux, une gastronomie rustique et pointue, et des caves où s’élaborent de véritables pépites œnologiques.

Des vins de caractères

Les richesses sont avant tout naturelles : la région produit du marbre et du liège ; ses sols de schiste, de granite et de calcaire se prêtent à l’élaboration de vins de caractère. Au cours des siècles, l’Alentejo a d’ailleurs séduit nobles et têtes couronnées qui ont élu tour à tour Evora ou Vila Viçosa comme lieux de villégiatures. Aujourd’hui, l’Alentejo a beaucoup à offrir à l’amateur de bons vins, royal ou roturier. En rouge, les assemblages donnent la part belle à la trincadeira, à l’aragonez (alias portugais du tempranillo), à l’alicante bouschet – auquel on doit la couleur intense du nectar, ainsi qu’aux cépages « internationaux » que sont la syrah et le cabernet sauvignon. En blanc, on se délecte de l’aromatique antao vaz, de l’arinto et du roupeiro. Près d’un million d’hectolitres sont produits sur les 22 000 hectares de l’appellation, les trois quarts en rouge. Adega de Borba, avec une production de 120 000 hl, s’impose comme un acteur de taille dans la région, aussi bien en volume qu’en renommée.

Adega de Borba : une tradition, être pionniers

Bien qu’encouragée par les pouvoirs publics, la fondation de la cave coopérative, en 1955, était un pari : le secteur viticole était à l’époque anecdotique dans l’économie de la région, basée alors sur la production céréalière. Le pari s’est révélé gagnant : aujourd’hui, Adega de Borba regroupe 300 coopérateurs sur plus de 2000 hectares et emploie 62 personnes. Bien sûr, si le terroir et la qualité des raisins sont à l’origine ce succès, il a fallu bien plus pour transformer l’essai : l’esprit d’innovation, la volonté de toujours progresser et l’utilisation intelligente des technologies et savoir-faire modernes qui guident l’équipe d’Adega de Borba depuis plus d’un demi-siècle y sont pour beaucoup. Tout d’abord, la cave ne « fait pas son âge » : soigneusement entretenue, éclatante de propreté, incluant de nombreux équipements modernes -filtre tangentiel, analyseur Foss, elle fait mentir nombre de clichés sur les caves coopératives. Une démarche qualité à faire pâlir les plus grands groupes internationaux est mise en place. La cave s’implique dans de nombreux projets de recherche scientifique. Un nouveau site de production et de stockage a été acquis récemment. La recherche de l’efficacité, le respect de l’environnement et la recherche d’ergonomie sont des principes qui guident l’équipe de la cave au jour le jour comme dans ses projets d’investissement ; c’est donc naturellement qu’Adega de Borba s’est tournée vers la stabilisation tartrique membranaire.

STARS30 : économie d’énergie, gain en ergonomie

L’acquisition d’une unité de stabilisation STARS30 va leur permettre de s’affranchir de la stabulation à froid, plus énergivore et pénible pour les opérateurs. Adega de Borba compte aussi gagner en réactivité, en fiabilité de la stabilité et en respect du vin, avec une dissolution bien moindre d’oxygène.

La cave se sert des technologies les plus pointues pour laisser le terroir s’exprimer pleinement, et le résultat est à la hauteur : des rouges chaleureux, souples et charnus, des blancs parfumés et frais, à des rapports qualité-prix imbattables.

Nós recomendamos. Bem-vindos no Alentejo !